Erre a fantasztikusan finom, de
ugyanakkor nagyon egyszerű ételre Melinda barátnőm hívta fel a figyelmem
még a nyár folyamán. Hamar rá is kerestem a neten, hiszen elárulta,
hogy az Ízbolygó blogon
találom meg. A receptet elmentettem a karácsonyi menü című
könyvjelzőbe, gondoltam majd akkor elkészítem, hiszen náluk évek óta a
karácsonyi menü része. Aztán szeptember legelején, mikor a
szakácskönyveimet nézegettem, az egyik Stahl könyvben
ugyanezt a receptet láttam viszont. A közelgő családi ünnepre pont jól
jött, hogy elkészítsem. Ez a libamájkrém Kalla Kálmán a Gundel ma már
nyugdíjas séfjének érdeme. Azt hiszem a két recept ötvözete lesz a
befutó nálunk, mert úgy gondolom a jófajta balzsamecet nem árthat neki,
sőt! Viszont a 15 dkg máj szerintem szükséges az ételbe. A pisztáciát
viszont legközelebb apróbbra őrölöm, mert így a cukor karamellizálása
közben könnyen megégnek a nagyobb pisztácia darabok, ami nem túl szép
látvány.
1 teáskanál jó minőségű balzsamecet, csipet só, frissen őrölt bors,
5 dkg cukor és 5 dkg natúr pisztácia a tetejére
A sütőt előmelegítjük 150 fokra és vizet forralunk a vízfürdőhöz.
A
tejet, a tejszínt, a tojások sárgáját, az aszúval kézi habverővel
simára keverjük. Pici sóval, borssal ízesítjük, majd vízgőz fölött
kissé besűrítjük.
Miután
levettük a vízgőzről, kicsit hagyjuk hűlni és hozzáadjuk a kierezett,
majd leturmixolt libamájat és a balzsamecetet. 4 porcelán crem brulée
formát vízzel kiöblítünk és elosztjuk benne a krémet. Ezután egy
tepsibe tesszük a formákat és a tepsibe forró vizet öntünk úgy, hogy a
formák feléig érjen. Ebben a vízfürdőben 150 fokon 30-40 perc alatt
megsütjük a krémet Ezután a formákat kivesszük, majd
szobahőmérsékletűre hűtjük. Tálalásig a hűtőbe tároljuk. Tálalás előtt
megszórjuk cukorral és apróra őrölt natúr pisztácia keverékével, majd
karamellizáló pisztoly segítségével vékony roppanós karamell réteget
képzünk a tetején.
Kaláccsal vagy friss brióssal tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése